相關內容
放大照片〈獨家〉飯店年菜佛跳牆 鶯歌造紅柿湯盅
放大照片〈獨家〉飯店年菜佛跳牆 鶯歌造紅柿湯盅
提到過年的年菜，最先想到的恐怕是佛跳牆，這道名菜有140年歷史，最早由大陸福州一間百年老店發明，一些文人品嚐後，寫下「佛聞棄禪跳牆來」，因此有了「佛跳牆」的名稱，在台灣，佛跳牆也是必點年菜之一，有飯店特別請鶯歌的工匠燒製，將湯盅作成一個大柿子，增添過年喜氣感。
打開蒸籠，師傅竟然抱出一個飽滿圓潤的大柿子，它不是水果，是用來裝佛跳牆的湯盅，連蓋子都做成柿子的綠葉，別小看這個柿子湯盅，它可是由鶯歌工匠特別打造，用1200度高溫，燒了上千個模才成功。
飯店資深副主廚李裕吉：「砂鍋燉東西會越煮越好吃，砂鍋會吃味道，我們的盅也是一樣，因為它本身(質地)很密。」
飯店業者將湯盅做成柿子，象徵「萬事如意」，不過重點還是裡面的佛跳牆，8人份，份量比一般多，搭配6道冷盤，價格8888元，底湯用的是世界三大湯之一上湯，整隻老母雞和京華火腿、豬後腿肉，熬煮一天半，加入鮑魚、花膠、婆參等22種頂級食材。
年菜裡一定少不了佛跳牆，最早發明這道菜的，是大陸福州的聚春園。福州民謠：「金字牌匾金赤赤。」
福州地理位置江海交會，有豐富的海鮮和河產，聚春園在1870年發明出這道菜，正宗佛跳牆，湯底選用豬蹄骨、雞、鴨，熬煮5個小時，魚翅、蹄筋、豬肚等食材，要依序擺放。
佛跳牆技藝傳人楊偉華：「像花膠還有刺蔘，因為它成熟度很快。」記者：「因為已經很熟了？」楊偉華：「對。」
聚春園如今傳承到第8代，佛跳牆作法一樣講究精緻，百年前的文人墨客，品嘗後忍不住題字，「佛聞棄禪跳牆來」，「佛跳牆」這有趣又傳神的名稱，因此流傳到現在，也成了中國人年節必吃手工大菜。
熱門關鍵字：
免費A片
線上A片
自拍A片
lv2011門市新款目錄,
gucci官網,
留言列表
